Monday, February 16, 2015

EASY SUMMER FRUIT CAKE

 By Sophie Hansen
Sophie Hansen lives on a farm west of Sydney with her farmer husband and 2 young children. She and her husband grow deer and sell venison at farmers markets across the state of NSW as well as in commercial specialty butchers/deli's. Sophie is an acclaimed food writer; her blog ‘Local is Lovely’ features a collection of beautifully illustrated recipes and resources for people who love farmers and local dining experiences. She has also created Local is Lovely the book which she describes as being 'a seasonal collection of recipes and stories celebrating fresh local produce'. Of course Sophie will be touching base with The Beetle Shack every month to share mouth watering recipes from snacks to three course meals.



This is one of the easiest cake recipes ever. Basically a melt and mix job, you can have this cake in the oven within 15 minutes of deciding to make it and better yet, it’s the perfect vehicle for the beautiful summer fruit all around us at the moment. This time I used redcurrants and apricots (which were, together, just a touch too tangy for the kids but not so the rest of us), but it would be just as good with any sliced stone fruit, berries or even, further down the track poached pomme fruit (apples, pears, quinces).

1/2 cup buttermilk
1 egg
1/2 cup caster sugar
1 1/2 cups self raising flour
60g butter, melted
1 tsp vanilla paste
1 tsp lemon zest, finely grated
4 apricots, halved and quartered
1 handful red currants
4 tbsp caster sugar and 1/2 tsp mixed spice

Preheat oven to 180C and grease and line a loaf tin or 20cm springform cake tin. Mix the buttermilk, egg, sugar, flour, cooled melted butter, vanilla and lemon rind together in a large bowl and stir until well combined. Spoon mixture into the prepared loaf or cake tin and smooth over the top. Arrange fruit to your liking then combine the caster sugar and mixed spice and dust this over the top. Bake for 30 minutes or until the edges are golden brown and the top firm. Let cool in the tin for a few minutes before turning out onto a wire rack. Serve with thick natural yogurt or some ice cream.

Sophie x

Check out Sophie's recipes for Poached Apricots and Apricot Ice cream HERE

5 comments:

  1. this is a definity must try - with all the delicious fruits around that won't last long I'll have to get onto it quickly!

    ReplyDelete
  2. شركة نقل عفش
    اهم شركات مكافحة حشرات بالخبر كذلك معرض اهم شركة مكافحة حشرات بالدمام والخبر والجبيل والخبر والاحساء والقطيف كذلك شركة رش حشرات بالدمام ومكافحة الحشرات بالخبر
    شركة مكافحة حشرات بالدمام
    شركة تنظيف خزانات بجدة الجوهرة من افضل شركات تنظيف الخزانات بجدة حيث ان تنظيف خزانات بجدة يحتاج الى مهارة فى كيفية غسيل وتنظيف الخزانات الكبيرة والصغيرة بجدة على ايدى متخصصين فى تنظيف الخزانات بجدة
    شركة تنظيف خزانات بجدة
    شركة كشف تسربات المياه بالدمام
    شركة نقل عفش واثاث

    ReplyDelete
  3. شركة نقل عفش بالرياض وجدة والدمام والخبر والجبيل اولقطيف والاحساء والرياض وجدة ومكة المدينة المنورة والخرج والطائف وخميس مشيط وبجدة افضل شركة نقل عفش بجدة نعرضها مجموعة الفا لنقل العفش بمكة والخرج والقصيم والطائف وتبوك وخميس مشيط ونجران وجيزان وبريدة والمدينة المنورة وينبع افضل شركات نقل الاثاث بالجبيل والطائف وخميس مشيط وبريدة وعنيزو وابها ونجران المدينة وينبع تبوك والقصيم الخرج حفر الباطن والظهران
    شركة نقل عفش بجدة
    شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
    شركة نقل اثاث بالرياض
    شركة نقل عفش بالدمام
    شركة نقل عفش بالطائف

    ReplyDelete

Thanks so much for your words of encouragement, advice and solidarity.

xo em